@干净么食安:料理包和半成品的差别,
很多人分不清
料理包是熟制品,吃的时候复热
半成品是生制品,吃之前要加工
这两者有巨大的差距
不说快餐,米其林就很多半成品,大厨一大早来了准备半天半成品,等客人来的时候再加工成品给客人吃。而不是加工好了再复热。
我们中餐这几年料理包发展迅猛,可是一直无法突破,因为技术解决不了复热的口味损失。
为啥肯德基能开这么多家?
因为肯德基不是料理包,肯德基的炸鸡一定是从生到熟在店里完成,刚出锅的原味鸡,太好吃了,一咬满口汁水,就是因为不是料理包。如果肯德基的炸鸡是炸熟了,配送到门店,再复炸,味道肯定大打折扣。
必胜客、达美乐的披萨,面胚是半成品,现场摊饼放各种料,现烤,刚出炉的披萨很好吃。如果提前做好、到门店复热,味道肯定不好吃。
中餐的标准化不代表料理包化,这是被忽悠错方向了,标准化的目的是:稳定、好吃。不是非要料理包。
我店里做活鱼,一样是标准化,每个门店鱼的口感都一样,不是料理包也可以做的到。半成品、鲜活都可以做标准化,不要陷入料理包的错误方向瞎折腾。
中餐未来肯定有很大的空间,但是核心一定是两点:供应链➕标准化
我们中餐重视供应链的少,这是短板,但也在改变,拭目以待吧。