博海拾贝 文摘 12 元一斤的土鸡蛋,是智商税吗?

12 元一斤的土鸡蛋,是智商税吗?

作为一名独居北京的单身青年,一周最幸福的时刻就是捱过周五,暂且摆脱工作的束缚,去逛一逛熙熙攘攘的菜市场,感受人间烟火气。

但逛到卖鸡蛋的摊位,不禁有点疑惑:

普通鸡蛋只要 5 元/斤,而颜色更为深沉的红皮鸡蛋 12 元/斤,价格比普通鸡蛋贵了一倍还多。

同样是鸡蛋,价格凭什么差这么多?

一问摊主,原来这就是妈妈念念不忘的古早风味、「孕妇小孩补充营养的必备佳品」——土鸡蛋。

但 12 元一斤的土鸡蛋,真就比 5 元一斤的高贵吗?

土鸡蛋凭什么被追捧

目前市场上销售的鸡蛋,主要是商品蛋和土鸡蛋。

商品蛋鸡产蛋率高,往往采用规模化的圈养或笼养,吃的是标准配比的饲料。这些鸡产的蛋又被称作「洋鸡蛋」。

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土鸡则主要由农户以家庭方式散养,饲料受不同地域、季节、经济条件的影响很大。它们吃的往往是红薯、玉米、芋头、昆虫、野生植物等。

在许多人看来,土鸡比圈养在笼子里、整日以人工饲料为食的笼养鸡要更健康。

而土鸡蛋个头小、蛋黄大、颜色深,吃着更香,营养价值也更高。甚至老一辈人觉得,土鸡蛋是滋补身体的补品,具有非同一般的功效。

果真有这么神奇吗?

其实,蛋黄颜色与鸡蛋的营养成分并没有太大关联。

我们感觉土鸡蛋看上去更有营养,仅仅是因为红润的颜色相对浅黄色来说,给人的感觉更醇厚、更好看。

实际上,除了鸡品种的遗传因素以外,蛋黄的颜色深浅是可以直接通过饲料来控制的。

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有文献资料指出,在鸡饲料中添加适量黑麦草粉或螺旋藻粉等植物添加剂后,蛋黄的颜色级别可以得到明显提升。

于是,不少商家为了迎合消费者,在饲料中增加一些色素成分,让蛋黄显得更红润讨喜,也就能卖上更高的价格。

而在鸡蛋营养检测中,土鸡蛋的各项营养物质含量(蛋白质、钙、铁、磷等)并没有比商品蛋优越多少,有的项目甚至还不如商品蛋。

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土鸡蛋吃起来更香的原因,其实是脂肪含量更高。

不同的饲料和饲养方法会在一定程度上影响蛋清和蛋黄的比例。蛋黄比例更高的土鸡蛋,脂肪和胆固醇含量相对更高,烹饪后口感也更好。

鸡蛋,「以洋充土」

也许有人愿意为更好的口味买单,但其实你在菜市场见到的很多土鸡蛋,是集体笼养、统一喂食的鸡所产,和土鸡蛋没有半毛钱关系。

真正的散养土鸡蛋生产效率低、成本高,不可能实现单一渠道的大规模供给。

而为了收获更丰厚的利润,部分无良商家「以洋充土」,将规模化生产的洋鸡蛋使用添加剂「染色」,包装成土鸡蛋售卖。

早在 2019 年,央视 315 就爆出过一家为名「橡子树下」的土鸡蛋品牌,号称由「林间散养、自由觅食、一辈子都生活在橡子树底下的土鸡」所产。

销售人员称该土鸡喂的是五谷杂粮而不是合成饲料,下的鸡蛋孕妇、小孩吃最好。

可当记者走访包装盒上的厂家地址,发现这些鸡依然被统一养在笼子里。

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而厂家库房中的装鸡蛋的箱子上,明晃晃标注着「土鸡蛋」。

为了使其形象更靠近「土鸡蛋」,商家在鸡饲料中添加一种名为「斑蝥黄」的添加剂,让蛋黄颜色更深。

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虽然人体可适量摄入斑蝥黄,但商家这种欺骗消费者的做法,实在让人难以接受。

「土鸡蛋」没有官方的标准,这也让有些不良商家钻了空子,在商标上下功夫,注册一个「X 土」,后面加上「鸡蛋」两个字,就能当土鸡蛋卖。

这家所谓的「鲜土鸡蛋」,指的是鲜土牌鸡蛋,根本不是真正的土鸡蛋。

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而在某些电商平台上,所谓「林下散养土鸡蛋 19.9 元/ 30 枚包邮」的便宜土鸡蛋,更是智商税。

答主 @叶成 分享了他的买蛋经历:

他发现某电商平台上标价 19.9 元的土鸡蛋销量很好,评价也很高。

凭什么他们卖得这么便宜?于是叶成下单了一份绿壳蛋(土鸡蛋的一种)。

到货一看,包装不错。叶成打听了一下,这个包装成本大概 5 块多。

粗粗一算账:包装 5 元 + 运费 9 元 + 剩余 9.9 元 = 30 枚绿壳土鸡蛋。

这还能赚钱吗?除非商家的鸡蛋都是 0.2 元/枚,那还能赚 3.9 元。

可这还没算相关的人工费用和破损费用啊?

打开鸡蛋后,他果真后悔了,3 个鸡蛋里有两个散黄的。

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在鸡蛋储存过程中,蛋黄膜会受到水分、盐分的不断渗透,弹性逐渐减弱,水分渗透使蛋黄不断增大,最终破裂形成散黄蛋。散黄蛋多为储藏时间过长导致。

他拿自家散养的土鸡蛋与这批绿壳蛋对比,看蛋黄的紧致程度,判断这是一批存放时长可能超过两个月、甚至有可能从冷库中拿出来很长时间的笼养鸡蛋。

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土鸡蛋,也可能是「垃圾蛋」

大家之所以觉得土鸡蛋更健康,很大程度上是因为,土鸡吃的食物是我们看得见的。

不管是田埂上的野草,还是树下的虫子,都不会像笼养鸡的饲料一样,含有各种添加剂。

但很可惜,谁都没法保证这些土鸡的生存环境是绝对安全的。

土鸡多处于放养状态,这个过程中并不能严格控制产蛋的环境卫生,鸡蛋容易受到有害物质的污染。

除此之外,由于散养土鸡的吃食比较复杂,土鸡蛋被沙门氏菌、李斯特菌、农药、二噁英等有害物质侵袭的风险也更高。

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事实证明,商品蛋比土鸡蛋更安全,营养价值也并不低。

相对饲养条件不稳定的散养鸡,中国现代化的养殖场会控制鸡饲料的来源和营养配比,实时检测鸡舍的温湿度、空气中的污染物等,并会进行定时消毒。

所以,请相信现代食品工艺,不要迷信所谓纯天然无公害的土鸡蛋了。

别再迷恋「土味」了

从土鸡蛋到土蜂蜜、土腌菜再到农家菜,许多人觉得,只要沾一个「土」字,就是天然无公害。

可土鸡蛋有风险,其他品类的「土食物」又如何保证安全?

2015 年 7 月,湖北发生疑似土蜂蜜中毒事件,造成 4 人死亡。参与调查的专家怀疑村民们的症状与毒源植物的花粉有关。

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2019 年 11 月,台湾有一家人吃自己种植的蔬菜,结果因为农药残留未清洗干净而被送往医院。

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2019 年 6 月,上海曹某自办农家婚宴,结果 21 人疑似食物中毒,被送往医院。

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这些由农家食品导致的食品安全事件并非个例。

常规食品要想进入普通人的生活,必须经过县级及以上卫生防疫或质检部门的检验。

而「土产品」未经质检,安全性无法监控、食品来源无法追踪。

在中国食品安全体系里,安全等级从高到低分别是有机食品、绿色食品、无公害食品和常规食品。

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而很多人迷信「土味」食物,只是误将「土产品」等同于有机食品。

我们都有追求味道、享受唇齿之间慰藉的渴望,但请记得,土鸡蛋并不比普通鸡蛋有营养,「大自然的馈赠」也不会比层层质检的现代食品工艺更安全。

如果你更关注鸡蛋的安全健康,完全可以选择5元一斤的商品蛋,它可以给你提供足够的营养。

如果你更追求土鸡蛋的风味,最好找到值得信赖的土鸡生长地,品尝和土地勾连的醇香滋味。

但被无良商家收割智商税,则大可不必。

来源:知乎日报 微信号:zhihuribao

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