博海拾贝 文摘 报复性消费还没来,报复性涨价先到?

报复性消费还没来,报复性涨价先到?

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一说到火锅,很多人第一个反应,就是海底捞。

虽然,石榴叔并不觉得有多好吃,但是疫情期间心心念念,也许是因为卫生和服务吧。

之前,一位食客在微博晒出菜单,血旺半份从16涨到23元,八小片,半份土豆片13元,合一片土豆1.5元。

石榴叔还不太信,周末去吃了一下。

草原羔羊肉半份从28元涨到31元;

血旺半份从15涨到18元;

现炸酥肉半份从18元涨到21元;

捞派鸭肠半份从20张到23元;

捞派脆脆毛肚半份从35涨到37元;

菠菜半份从11涨到12元;

海带半份从11涨到12元;

娃娃菜半份从12元涨到13元;

菜量并没有变少,但是,人少了不少。

涨价,没有微博上传的那么离谱,但肯定比官方说的6%要多。

倒是在疫情期间,哭天喊地的西贝,涨幅有点狠了。

羊肉串从6元涨到7元;

蒙古奶酪饼从29元涨到33元;

酥皮肉夹馍从12元涨到15元;

至于大菜……

并不是所有店,都敢这么明目张胆涨价的,有些采取的是菜量减少。平时两个人,250就能吃饱,现在要300元了。

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涨价的还有外卖。

几家常吃的店都涨价了,5%左右,也就是从20元涨到21元。然而,菜多了,肉少了,味道倒是没有变化,这是唯一欣慰的。

因为和一家酸菜鱼老板比较熟悉,问了一下,油、调料、辣椒、葱姜蒜等价格比去年同期至少涨了10%。

这倒不是关键,厨师工资一分不能少,房租半个月都没得免,现在客流量不及同期的50%,涨价是找死,不涨价是等死。

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菜价真的在疯涨?

并不是!

随着气温不断升高,蔬菜产量也上来了,菜价出现了季节性回落,至少比春节前后的价格降低了不少。

市场每斤2元左右的蔬菜,种类很多,1元蔬菜也很多。
为了客观的对比,不同时期的菜价,我们在上海静安区官方微博 “@上海静安”上,分别采集了2019年4月12日,和2020年4月1日的平均菜价。

大家的注意力,不要放在具体菜价上,要知道,这是上海市区的菜价,关键点,是涨幅。

没错,蔬菜价格比去年同期要便宜,不是个例,而是普遍,没想到吧。

鸡蛋最近出奇的便宜,奶制品降价到处看到。在社会整体消费力下滑的情况下,没法让母鸡暂停下蛋,没法让奶牛暂停产奶。

当然,肉类涨价,并不是最近的事情,对比后发现,目前肉类价格和去年11-12月差不多。

这才是真正的有图有真相。

那些餐饮企业,一口一个菜价涨了,这难道就是他们口中的涨价?狠狠的打脸,尽欺负不去逛菜场的小伙伴。

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对于菜品涨价现象,运营成本提升,才是主因。毕竟食材成本占比,只有20-30%。

一是为了平衡,复工后的房租人工等成本,毕竟客量下降,大头成本相对固定。

二是急于找回,过去三个月失去的利润!

急?很急!

会有更多的餐饮企业跟进涨价?未必,餐饮业未来或许会被反复折磨,涨价是找死,不涨价是等死,一场大洗牌开始了。

小品牌扛不住就没,大品牌扛不住就缩小门店数量,反正降价是不可能的。

只要价格涨上去了,就不会再调下来,最多来点促销打个折什么的,但是菜单不会改了。

要知道,眼下增值税,已经6%降到1%,甚至减免,但吃的物价已经肉眼可见涨幅10%以上。

谁报复谁还不知道呢!以后在家吃饭,带饭上班的日子会越来越多。

突然觉得3.8折的瑞幸真香,就是不知道能喝多久。

来源:石榴询财 微信号:shiliuxuncai-2015

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