博海拾贝 文摘 把名贵食材变得不名贵这个事:鲍鱼

把名贵食材变得不名贵这个事:鲍鱼

@郭嘉宁:说起来中国人把名贵食材变得不名贵这个事儿,有个典型例子:
鲍鱼。

我们这代人小的时候,看TVB,那家伙,鲍鱼和鱼翅、龙虾是同一个档次的高级货,看贵族吃鲍鱼看的一愣一愣的。

十几年前我办婚宴,桌上加一个鲍鱼也是道大菜。

到现在,鲍鱼在中国人的普遍认知里就是普通水产,感觉也不比扇贝高级多少。

这背后的原因是,中国人最近20年鲍鱼产量激增,人工鲍鱼养殖量已经突破了20万吨。
八成养在福建,一成多养在山东。

但其实也可以说,福建几乎养殖了中国所有的鲍鱼。
为啥?

山东荣成养的这批鲍鱼,每年就像新疆牧民一样,还需要转场。

鲍鱼的生长对水温的要求较高,最适宜的水温是8℃到20℃之间,山东的海面会有一次寒潮。
养殖户们想出了“北鲍南养”的新方法。
每年11月,养殖户将鲍鱼幼苗运往福建越冬,等来年5月福建水温升高时,再将这些鲍鱼幼苗运回山东荣成,住到11月份再次南下,第三年5月再回荣成。
就这样,历经3个年头、4次转场,鲍鱼就长成了。

感谢福建,让我们咔咔吃鲍鱼。

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