盘老店

@猩猩吸猩猩：餐饮业难做，失败率太高。有没有提升成功率的一些歪路子？

今天说一个提升开餐馆成功率的一个歪路子，那就是，盘老店。千万注意，不是让你去盘那些倒闭的餐馆啊，是去盘那些常年屹立不倒的老店。

你肯定纳闷啦：既然多年屹立不倒，为什么会开不下去呢，为什么要卖给你呢？

不是因为别的，而是店子没人接手。店二代的接班遇到了问题。店二代都嫌脏、嫌累，他们宁可自己出去打工，也不愿挣这辛苦钱。

广州有家老牌小吃店，专卖凉拌鱼皮的，叫陈添记，上过《舌尖》，特别有名。几年前他们老板可愁坏了，一直找不到人接班，后来实在没办法，还宣布关店了，那时赶来吃最后一餐的老熟客，排满了一整条街，非常壮观。

老板的女儿看到生意这么好，这才回心转意，从银行辞职回来接手。陈添记还算幸运，但很多老店就没这运气了，老板身体不行就只能默默关门，特别可惜。

而另一方面呢，很多人老抱怨说做餐饮加盟好苦，又被品牌方割韭菜，还要给房东打工……行吧，那不如多留意这些老店？看看有没可能盘下自己做，不一定非要找知名老字号，那些一直默默无闻，但多年屹立不倒的小店也不错，总比你从零开始搞更靠谱些。

当然了，这种店可遇不可求，但就算让你碰上了，你也未必能意识到。我自己总结了一下，这种店往往有个特征：老板岁数大，啥事亲力亲为，连打下手的都少，客人一多就忙不过来了。其实仔细一想，这种店是不是还蛮多的？