饭店级蛋炒饭，从此无限吃

如题，蛋炒饭其实很多人都会做，其实这个本来没必要写，但是想把炒饭做到饭店水平，还是有一定难度的，今天就分享一下饭店级的炒饭如何在家完成。

首先准备材料。

米饭3碗，鸡蛋两个，葱花一点(不爱吃可以不放)如下图。
鸡蛋打在碗里准备好(手快的可以分别打进锅里也行)
米饭就是普通电饭锅里的饭，隔夜饭最好，实在没有现闷米饭也不是不能用。

锅刷干净，用比一般炒菜还要再少一点的油就行，两个鸡蛋就象锅里这么多就行。火开到大火，然后把锅端起来摇几下，把油在锅里润一下。

摇完了锅就不会粘

现在就到了关键环节了，眼看着锅里象上图一样开始冒烟的时候，把鸡蛋倒锅里然后高速搅拌，如下面三个图，一边高速搅拌一边把火马上开到最小，这很重要。

鸡蛋是特别吃热量的，所以一开始油温高冒烟，鸡蛋进锅后锅内温度骤降，此时关小火就是为了让热量不持续，这样鸡蛋就不容易老，可以慢慢搅拌不用担心糊。

与此同时，鸡蛋也很吃油，这样一来锅里剩余的油就更少一点，这样可以防止油腻。

现在可以放葱花了，不爱吃可以省略，翻两下然后把米饭加进去翻炒，不断翻炒，此时一直保持小火，这样米饭也不会糊不会粘锅，通过不断翻炒，米饭自然就会粘上油然后粒粒分开。一般后厨炒菜都会在这个时候把锅拉到灶边离火翻炒，原理是一样的，都是要让锅里热的慢一点。

然后当达到上面这种情况的时候家加一点盐，根据口味轻重，大家自己把握量。

拌匀，开大火6秒最后加热一下，关火上菜。

内容可能和你之前学得看的不太一样，那是因为他们都不说实话，蛋炒饭的秘密就是全程小火，但这个他们是不会告诉你的。看我这个就行了，基本上你只要按着来，就能成功。至于评论区说的菜少的问题，我做的是个标准版，在此基础上大家可以自己改良但是其他菜最好提前焯熟比如虾仁，或者生肉丁玉米碗豆这些，其他菜可以直接放，但是都要在米饭之前，并且一直小火炒，菜肉放的多那么油也要稍微多一点。

来源：豆瓣