在古代，古人买肉为什么专挑肥的？

《儒林外史》里胡三公子买鸭子，要拿耳挖戳戳肉脯确认够肥才肯付钱；
范进中了秀才，老丈人送来一副大肠，还要补一句「这十几年，不知猪油可曾吃过两三回哩！」
欧阳修笔下，宰相张齐贤「尤嗜肥猪肉，每食数斤」。

在古代，古人买肉为什么专挑肥的？