非洲人都吃什么？

作者 / 游千界

我第一次意识到自己对非洲饮食有多无知，是在塞内加尔。

那天我站在达喀尔的鱼市里，大妈把一盆活海胆推到我面前，问我要几斤。

几斤？？？

我脑子里还停留在国内日料店一小勺海胆几十块的画面，她那边直接拿脸盆装，旁边还有一筐章鱼，几条银亮亮海鲈鱼，虎虾在塑料桶里乱弹。太阳晒得鱼腥味往上冲，摊主用法语夹着沃洛夫语喊价，海风一吹，整个人被一种很粗糙的富足感拍醒。

原来非洲也吃海鲜啊？

这句话我以前真的听过，说的人语气还挺真诚，好像非洲大陆只有草原黄土，饥荒，端着木碗的小孩。救命。。。非洲有五十多个国家好吧，东边靠印度洋，西边靠大西洋，北边贴着地中海，南边一路伸到好望角。问非洲人吃什么，范围大到像问亚洲人吃什么？！日本寿司和新疆馕能放进一个答案里吗？当然能，听起来也很离谱。

我在西非做过两年物流项目，后来又跟着公司跑过乍得和摩洛哥。吃过很好的，也吃过很艰苦的！最深的感受很简单~~靠海的地方吃海，靠河的地方吃鱼，内陆条件差一点的地方，食物就直接变成生存问题！

先说达喀尔

塞内加尔首都三面环海，海鲜资源真的猛！

当地人吃鱼的频率很高，街边饭馆最常见的是 Thiebou Djene，中文硬翻就是鱼米饭。一个大盘子，底下是红红的西红柿米饭，上面压一大块海鱼，再塞胡萝卜，卷心菜，木薯，有时还有秋葵。米饭吸了鱼汤和番茄味，酸香里带点辣，吃完嘴角油亮亮。

我当时吃这道菜，是当地司机巴巴带我去的，他说游客店太贵，本地人吃这家。

我俩坐在铁皮棚下，盘子大到像小脸盆！！一份大概两千到三千西非法郎，折人民币二三十块上下（看店，看鱼，看你脸上游客味有多重）。鱼肉扎实，米饭有锅底焦香，巴巴吃到一半还给我挤青柠，说这样才对。

达喀尔菜市场里常见石斑，鳎鱼，金枪鱼，海鲈，还有章鱼和墨鱼。价格比国内海鲜市场舒服，但别幻想白菜价。。。

真正离谱便宜的是当地人吃法有限的东西，比如一些贝类，生蚝，海胆。中国人看到会眼睛发亮，当地摊主看到中国人眼睛也会发亮（懂的都懂。。。）

我有次和几个中国同事买了一袋生蚝回宿舍，打算蒜蓉烤。当地房东看我们撬壳，表情像看邪教仪式。其实呢他们也吃生蚝，但做法没那么多花活~~我们那晚蒜蓉，辣椒，黄油全上了，香味把隔壁小孩都引过来！小孩尝了一口，眼睛瞪大！第二口直接伸手！！

喀麦隆的烤鱼给我留下的印象更深

杜阿拉湿热，空气像拧过水的毛巾。。。晚上街边烤炉一排排，鱼被剖开摊平，刷上辣椒，洋葱，香料和油。老板用铁夹翻鱼，火星往上蹿，旁边有人烤芭蕉，有人蒸木薯粉。给我感觉是很接地气，椅子矮，桌子晃，啤酒瓶带水珠。

我在克里比吃过一条烤石斑，至今能进我非洲美食前三！！

鱼皮烤到微焦，里面肉嫩得很惊为天人，我一广东人都佩服了！入口还有汁水！!旁边配一团蒸木薯粉，口感像比较扎实的年糕，没有味道，专门负责吸鱼汁。再来一块烤芭蕉，甜甜软软，配辣酱刚好。中国胃在那会得到了安慰，完全没有想念火锅。

贝宁也有意思

科托努是港口城市，河水和海水在附近交汇，市场里有海鱼，也有大块河口鱼。

当地人炖鱼汤很豪放，一锅红油汤底，鱼块大到让人怀疑厨师和鱼有仇。我们项目上的贝宁同事最爱带我去一家小店，店里菜单很短~~烤鸡，炖鱼，米饭，豆泥。老板娘看到他就直接端汤，鱼肉厚，汤里有番茄，辣椒和棕榈油，拌米饭很顶。

科托努的龙虾和虎虾也值得吃！价格看季节，游客区会贵，本地市场能淘到划算的。

我有次买到一堆小龙虾，个头比国内小青龙弱一点，但肉甜。我们用电磁炉蒸，撒盐，蘸辣椒蒜汁。宿舍窗外下暴雨，屋里一群中国人啃虾壳，手上全是汁。。。

佛得角让我重新认识金枪鱼

以前我认为金枪鱼离开刺身就容易变柴，真没料到在圣文森特岛吃了一次烤金枪鱼排，外面焦香，里面还保留一点粉色，挤柠檬，加一点粗盐，配土豆和沙拉。巨巨简单，居然很好吃！！

海边小馆子里风很大，盘子边缘沾着沙，服务员慢悠悠，账单也慢悠悠。

等菜等到烦，吃到第一口又消气~海岛国家真的会拿海鲜哄人。

摩洛哥那边更靠北非味

索维拉的港口摊子上，鱼虾鱿鱼摆一桌，你挑完他们直接烤。烤沙丁鱼，鱿鱼圈，海鳗，撒孜然和盐；旁边有橄榄，有面包，有薄荷茶。摩洛哥人调味比西非更克制一点，香料层次细，吃完海鲜再来一份 couscous 或者塔吉锅，肚子撑得像要和老板一起开店。

可非洲吃饭这件事，浪漫只占一半。

很多本地菜很好吃，塞内加尔的 dibi 烤羊肉很香，羊肉切块撒洋葱，辣椒粉和芥末酱，纸一包，手抓着吃。贝宁路边烤牛舌也绝，切片后带一点嚼劲，蘸辣椒盐，越嚼越香。科特迪瓦一个路边摊的大锅炖羊肉，我吃过两次，锅里全是羊骨和肉块，辣椒浮在上面，老板拿长勺一搅，香味直接把人按在椅子上。

马达加斯加朋友给我带过荔枝，个头不算夸张，但甜，汁多。当地还有香草，海鲜和各种热带水果。要是只看新闻，会错过这些细节，非洲有好多好吃的东西，只是不一定出现在精致餐厅里，味道反而是藏在路边摊，港口市场，司机常去的小店，或者某个同事妈妈家厨房里。

然后我去了乍得。

乍得给我的冲击很大

恩贾梅纳的热得那叫直接，街上尘土多，市场里物资比沿海国家少很多。这是内陆国家，运输成本高，很多进口食品价格看得人心梗！在达喀尔能轻松买到海鱼，在乍得就要换一种生活观了。当地人常吃法棍，烤肉，炸面球，豆子，木薯糊糊，还有从湖区或河流来的鱼。

我在乍得市场看到炸鱼头，整排摆着，颜色深，油味重！摊主拿纸一包，旁边撒点辣椒盐；还有咸鱼干，味道非常冲。当地人会把它捏碎，撒在木薯糊糊上，增加一点咸味和蛋白质。

木薯糊糊本身很顶饱，口感黏，味道淡，配汤吃。

中国人第一次吃应该会觉得太单调粗糙了，对多数家庭来说，它是很实际的主食。

乍得街边烤肉也多！小炉子上烤牛肉串，羊肉串，烤肠，旁边配洋葱和辣椒粉。味道不错，但肉质看摊位~有些烤得焦香，有些嚼到下巴报警。。。我有次晚上加班后和当地员工去吃烤鸡，老板把鸡烤得很干，外皮倒是脆。我们一边啃一边喝甜茶，风里全是沙子，杯口也有沙子。。。算了，补矿物质吧~~

项目完工那天，老板请当地工人吃烤全羊。

烤肉师傅很专业，早早来架炉子，羊提前腌好，火慢慢烤。大家围着等，小孩跑来跑去，几个工人穿着沾灰的工作服，脸上笑得很开心。羊肉烤好后切大块，配面包和辣酱，那顿饭的气氛很好，哪怕资源紧，节庆和聚餐里仍然要有肉。人啊对烤肉的热爱，跨越所有语言。

可乍得也让我很难轻松写美食。

看到小孩的胳膊很细，肚子鼓；看到市场上很多人只买一点点粮食。普通家庭的饮食质量和数量都很紧，营养结构单一。当地有石油出口，也有发展机会，但普通人仍然卡在温饱线附近。在沿海国家吃海鲜吃到撑，转头在内陆国家看到孩子盯着面包摊，就很难再用猎奇口吻聊非洲人都吃什么。

非洲餐桌很大。

有人靠海吃得很鲜，有人靠一碗糊糊扛过一天；有人把龙虾烤给游客，有人把鱼干捏碎撒在主食上。距离只有几小时飞机，生活却像两本书。

来源：知乎日报