标签：味精

鲜味和味精，被误解了多久？

文摘 • 2025 年 9 月 23 日

汉字“鲜”是鱼羊来凑，的确：鱼汤羊汤都鲜。江南的长辈们会说，最鲜莫过春天的腌笃鲜：猪肉咸肉洗净，大火烧开，加点儿酒提香，慢火闷，加笋，开着锅盖等，自然能等到盐、笋、肉、酒、水与时间联合运作出来的醇浓...

为什么蘑菇的味道特别鲜美？

文摘 • 2023 年 8 月 20 日

因为蘑菇里面，全是“科技与狠活”！！我们很多人都知道，氨基酸里有一类有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸、天门冬氨酸，它就有很明显的鲜味，被称为“呈味氨基酸”。我们常用的味精，就是谷氨酸钠，溶于水后就变成了&he...

吃味精的人越来越少，它真的有害吗？

吃味精的人越来越少，它真的有害吗？

文摘 • 2020 年 9 月 6 日

味精毁了中国菜吗？

文摘 • 2020 年 5 月 26 日

作者 / 钱程在很多偏远山区的路边米粉店，老板下味精的手法凶猛，一大把味精与食盐、酱油铺在碗底，注入一勺开水，就是一碗坊间流传的 “神仙汤” 。辛苦奔波的司机深受浓厚鲜味的吸引，味精的用量直接关乎一…

味精对人体健康有危害吗？

文摘 • 2017 年 3 月 20 日

最早关于「味精有害健康」的第一个传言源于它的成分：谷氨酸钠味精的主要成分是谷氨酸钠，最早在 1908 年由日本人发现的，虽然现在味精主要的生产方式是细菌发酵，但是半个世纪前，也有过通过工厂直接合成生&hel...