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盘老店

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@猩猩吸猩猩:餐饮业难做,失败率太高。有没有提升成功率的一些歪路子?

今天说一个提升开餐馆成功率的一个歪路子,那就是,盘老店。千万注意,不是让你去盘那些倒闭的餐馆啊,是去盘那些常年屹立不倒的老店。

你肯定纳闷啦:既然多年屹立不倒,为什么会开不下去呢,为什么要卖给你呢?

不是因为别的,而是店子没人接手。店二代的接班遇到了问题。店二代都嫌脏、嫌累,他们宁可自己出去打工,也不愿挣这辛苦钱。

广州有家老牌小吃店,专卖凉拌鱼皮的,叫陈添记,上过《舌尖》,特别有名。几年前他们老板可愁坏了,一直找不到人接班,后来实在没办法,还宣布关店了,那时赶来吃最后一餐的老熟客,排满了一整条街,非常壮观。

老板的女儿看到生意这么好,这才回心转意,从银行辞职回来接手。陈添记还算幸运,但很多老店就没这运气了,老板身体不行就只能默默关门,特别可惜。

而另一方面呢,很多人老抱怨说做餐饮加盟好苦,又被品牌方割韭菜,还要给房东打工……行吧,那不如多留意这些老店?看看有没可能盘下自己做,不一定非要找知名老字号,那些一直默默无闻,但多年屹立不倒的小店也不错,总比你从零开始搞更靠谱些。

当然了,这种店可遇不可求,但就算让你碰上了,你也未必能意识到。我自己总结了一下,这种店往往有个特征:老板岁数大,啥事亲力亲为,连打下手的都少,客人一多就忙不过来了。其实仔细一想,这种店是不是还蛮多的?

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