你觉得哪道菜是米饭的最佳拍档?

作者 / 岵久

法国家喻户晓的苹果炖猪排是可以让你征服餐桌上所有人的。我从外网复刻了好几个法国人的食谱，这个是最好吃的，是不是？很好奇为什么让猪排和苹果这两种风马牛不相及的食物结合在一起？其实苹果酸和蛋白酶可以锁住肉香，能中和猪肉的油腻感。

– 梅花肉要先断筋，也就是粗粗的白线，然后用松肉锤锤散，没有的松肉锤用刀背就可以。这种做法可以打断纤维，使肉质变嫩，还能防止后期煎的时候因肉质收缩而卷曲。

– 研磨的黑胡椒和盐，把梅花肉涂匀，正反两面都需要。如果有迷迭香和百里香一起腌制会更好，取叶片把风味涂抹在猪排上。

– 然后把配菜处理一下，洋葱切丝，我用的是独头蒜，需要再切一下。牛大蒜直接就去皮，拍碎就好。还有苹果，先不要处理，不然切完容易氧化变色。

– 把油烧热以后下入猪排去煎，它可以把火力转小一点去煎，拉长这个时间，让温度抵达猪排内部，可以翻面了。两面都煎上色，用铲子压一下，确保受热均匀。我这里由于锅小了点，所以取出来再单独把剩下的煎了，所以你是不用取出来的，只要确保两面都煎好了就转大火。

– 倒入白兰地，这时这道菜的灵魂，是不是？非常浪漫，白兰地那深邃的香气完全就是在冬天，圣诞的味道，非常非常香。取出来以后下入洋葱丝，翻炒断生，然后再下入大蒜也进行充分翻炒。

– 苹果去核，就这样切分就好，很简单。开大火下入苹果翻炒，让苹果炒到断生。

– 接下来倒入红糖，我还查了一下能否有白糖，元宝告诉我的是红糖会比白糖更醇厚，可以很好的搭配猪肉的焦香。

– 接下来倒入肉桂粉，吃的惯多倒一点，完全不是问题。还有就是伍斯特辣酱油，大概是平时两勺的量，翻拌均匀就好，已经香满整个屋子了。

– 这时候锅里液体太少，需要再倒入白兰地，依旧还是那句话，白兰地多一点没关系。

– 可以把猪排回锅，转中小火，直接平铺在上面，放上一块黄油，让汤底的香气再次上一个等级。

– 最后只需要撒上一些盐进行调味，盐的部分可以多给一些，因为前面的步骤都是在甜度方面做功课，这时候就需要盐来中和一下。猪排我建议可以来回翻面一下，保证每一面都均匀受热，也都沾满汤汁。

冬天没有这道菜对我来说简直是不完整的，整体的浓郁、醇厚的果香搭配各种风味物质，融化过的猪排，你就能知道苹果和猪肉真的不是黑暗料理。