作者 / 养个毛球球
这个菜本身是一道炫技菜，意思是厨师手艺高超能把便宜的草鱼做出螃蟹味来。这玩意后来火了，然后搞到是个饭店都要去做这个菜，风评怎么可能不下降。
这个菜有三道硬门槛，过不去的不可能做好吃：
第一要有专门的供鱼的商家，提供一斤半以下的草鱼。草鱼这玩意随便长长就十来斤，甚至野生的能弄出来几十斤的，去菜场上买根本买不到一斤半这种大小的。而草鱼这种东西的土腥味就是吃草产生的，越大的草鱼土腥气越重，两斤以上那个味道基本上就去不干净了。
第二要有专门饿养的本钱和时间。草鱼到手是要饿养的，基本上得三两天，稍长点吐的更干净但容易饿死。这就得有个池子要不玻璃缸去饿着它，这个还得有流水，饿死了的那就算球。这就决定了太小的那种街头店压根不可能有地方和成本弄出足够的饿够了的草鱼。没饿够这个土腥气神仙难救，甚至西湖国宾馆紫薇厅这种顶配的，客人一多没时间饿够鱼该翻车还翻车。
第三得搞明白这个鱼不是煮的是汆的。这个水不能滚，稍微冒泡泡八九十度下去三四分钟就得捞出来。出来背上肉还是半生的，要按传统做法头和尾巴都得是生的，弄出来给客人看一下就不要了。剩下那点熟度靠醋汁给。外面做的这个鱼都是滚水煮的，更有甚者是蒸熟的，这个就切段回锅做绍兴醋溜鱼得了。汆出来才有纤维细但有回弹的蟹肉口感，要不然整熟透了肉散开了松软了就没意思了。
你自己想办法搞到几个一斤半的草鱼，按上述要求严格执行，出来一吃是真像螃蟹。它那个醋汁之所以不像松鼠鳜鱼那样弄成糖醋而是姜醋少量糖，要的就是蟹醋那个味道。所以用鳜鱼、笋壳鱼逃课的餐厅（点名批评金沙和解香楼）虽然土腥气的问题解决了那个口感也不像螃蟹。
上次去紫薇吃的鱼，防止有人说我光说不练。这是吃完的，你们看不见剩下的鱼肉碎屑吗？不要再说倒掉了（哭哭）
又去吃了一次，留了鱼头为证。