作者 / 极萨学院冷哲
本来是不想写的，看了几个回答发现大家对土豆做主粮这个事情的理解还是有很多误区，所以还是回答一下。
首先，全世界范围内很多国家把土豆当主粮，这个很多国家里，也包括中国。
我国是在 2015 年提出把土豆列入即稻米、小麦、玉米之后的第四主粮的计划的，并且在 2016 年就列入了中央 1 号文件中。
但列入主粮并不是让你天天抱着土豆啃，毕竟即便是在土豆之前的主粮玉米，现在也很少见哪家人顿顿吃玉米的。
那为什么是这四种作物被列入主粮序列？
核心在于它们可以稳定的，规模化的，可存储的为人类提供所需的膳食能量，核心就是淀粉。
也就是说，稻米、小麦、玉米、土豆之所以能成为主粮，首先不是因为它们“好吃”，也不是因为蛋白质、维生素特别全面，而是因为它们都能高效积累碳水化合物，尤其是淀粉。人类农业文明的大部分时间里，真正决定一个地区能养活多少人口的，首先就是单位土地、单位劳动、单位季节能不能生产出足够多、相对稳定、相对容易储存和分配的能量来源。
从生物学上看，这四类作物都很擅长把光合作用获得的碳固定下来，再转化成储藏性碳水化合物。稻米、小麦、玉米主要把淀粉储存在种子 / 籽粒里；土豆则把淀粉储存在地下块茎里。器官不同，但功能类似：都是植物给下一代或下一轮生长准备的“能量仓库”，人类农业正是利用了这个仓库。
很多人说土豆的问题是不耐储存，放不住，这个确实是一个现实的问题。即便是一般家里的土豆几周到 1,2 个 月就变质了，像北方的菜窖大概也就能存个半年不到，即便是专业的存储仓库也很少能超过 1 年存储的。
但大家错误的理解了土豆进入主粮序列的原因。
土豆之所以能成为第四主粮，核心原因在于高产、适应性强、节水潜力大、营养不差、加工灵活、耐储藏，而且能补充稻麦玉米体系的短板。
首先，最大的特点就是高产，土豆单位面积产量高，能提供稳定热量。 土豆本质上是块茎作物，地下形成可食用的淀粉储藏器官。它不是靠一粒一粒籽实积累产量，而是直接膨大块茎，所以在合适条件下，单位面积鲜重产量很高。
其次就是适应性强，尤其适合高寒、干旱、贫瘠或边际土地。 这点对中国很重要。水稻需要水，小麦对耕地和灌溉也有要求，而土豆可以在西北、西南、华北高寒山区、丘陵旱地等地方种植。换句话说，土豆不是简单跟稻麦抢最好的地，而是可以把一些传统主粮作物不太舒服的区域利用起来。
说到这里还可以多说一点，很多人看到我国的土豆亩产数据比不上美国的数据，这并不是农业差距问题，而是我们国内的农户习惯把土豆都种在了本来就不适合中其他庄稼的田地里，而欧美是把土豆种在肥沃的土地里，这产量肯定没法比。
还有就是土豆最大的优势，就是生长期相对短，抗灾和补荒能力强。 土豆从播种到收获周期通常比很多谷物短，可以作为春播、秋播、轮作、补种作物来安排。在历史上，土豆之所以能在欧洲扩散，一个关键原因就是它能在粮食紧张、气候不稳定、谷物歉收时提供替代性热量来源。
再就是省水。
节省水资源这事情对于我国国情来说有多重要大家应该都能理解。
比如我国华北冬小麦长期面临地下水消耗压力，而部分研究讨论过用马铃薯替代部分低产、耗水较高的稻麦种植区域，可能有助于减少水资源压力。相关环境评估研究也明确把马铃薯替代部分稻麦作为节水和优化种植结构的情景之一。
另外，土豆有一个比另外几个主粮更优势的地方，就是营养层更加丰富。 土豆虽然主要也是提供碳水化合物，但它同时也可以提供较高水平的钾，并含有相当可观的维生素 C，以及 B 族维生素等营养成分。 所以如果把它做成主食的一部分，它可以在“提供能量”的同时，补充部分微量营养素。
最后，也是存储的问题。
虽然大家都说土豆不好放，但相比于蔬菜来说，土豆已经很耐放了。而且，我国把土豆列入主粮也并不是考虑这东西耐储存的因素，而是好加工。
我们国内除了少数地区，大多数人都不会每天抱着几个蒸土豆当饭吃，所以“主粮化”的关键不是让土豆直接替代米饭，而是把它加工成马铃薯全粉、马铃薯面条、馒头、面包、米粉、糕点等。2015 年中国推进马铃薯主粮化时，政策和媒体报道中就明确提到将马铃薯加工成馒头、面条等主食产品。
除了这种代替传统主粮提供的淀粉之外，还可以做全粉、淀粉、粉条、预制食品、休闲食品、发酵原料和饲料。
比如这种土豆米就是一种典型的例子。所以还是那句话，国家把土豆列入主粮，是基于把土豆作为一种补充型、加工型、区域型第四主粮。
往远一点说，也许过些年，发酵淀粉的产能剧增，可能第五主粮就是某底盘生物了。
来源：知乎日报