太二的崛起，很大程度上是餐饮工业化与年轻消费文化结合的胜利
那时候，一句“酸菜比鱼好吃”的口号，让太二酸菜鱼成了年轻人追捧的“流量密码”
工作日排长队、周末等位两三小时是常态，翻台率一度高达4.9次/天
即使是有这样的规定：“不拼桌、不加位、不接待四人以上、不外卖”
依然是日日火爆
现在呢，最新财报显示，2025年上半年收入暴跌19%，关店71家，翻台率骤降至3.1，同店销售大幅下滑
然后，你这会就可以去看看一些平台上对太二酸菜鱼的评价
“又贵又少又咸”
“200块，2个人还吃不饱，吃它干嘛”
“服务态度不端正，总是想着教育顾客，当年还搞四不接待。”
“一碗饭四块钱，吃不饱还不能加饭，加饭还要花4块钱买一碗”
其实，太二今天的处境，原因很简单
那时候的我们，对“预制菜”还没有多少认知和警惕，“上菜快”和“口味稳定”“制作一种辣度”，我们会认为这是属于餐饮的一次革命，更中央厨房带来的福利，结果随着对预制菜的认识加深，酸菜鱼作为一个易标准化、易复制的品类，自然大家开始怀疑，即使太二从未承认自己是预制菜，甚至开启后厨直播，强调“活鱼现做”。
但是，尴尬的是太二自己也在山姆卖官方预制酸菜鱼
你这么整，让大家怎么想？
128的黑鱼套餐、138元的鲈鱼套餐，堪称餐饮行业暴利，三口之家绝对不够吃，2个年轻人呢，勉勉强强能够吃个半饱。据农业农村部9月3日市场监测数据发布，黑鱼（条重≥750）进价在18—19元/公斤，而鲈鱼（条重≥500）进价在34—36元/公斤。合着我去店里跟超市，吃的东西是一个味道，而且你还贵
那么我为啥要去吃你一碗四块的米饭？
大家并不是完全反对预制菜，而是反对预制菜你还卖高价
还有就是“性价比”逐渐成为消费的关键词，谁的性价比高，就去谁家，鱼你在一起、渔语鱼、鱼拿…低价竞品层出不穷。比如那个“叮叮懒人菜”，不足30元的价格，三年卖出10个亿；盒马、山姆等零售渠道也推出酸菜鱼预制菜，价格仅为堂食的1/3，进一步分流了客群。
现在，太二回过味来了
种类上，推出“活鱼、鲜牛肉、鲜鸡”三大核心品类，新增小炒、汤锅、甜品等
服务上，不再坚持“超过四人不接待”，反而增设5-6人桌，吸引家庭客群
外卖上，开始拥抱、开加盟、推低价套餐
上鱼口号也变了，改成“比酸菜好吃的活鱼来啦”，其实不管是西贝也好，还是太二也罢消费者之所以反应这么大，其实就是一个事吃饭，碗里面的饭一定要是真的当消费者开始理性消费时，单纯的品牌溢价就行不通了现在消费者的就餐需求已经走向去魅化，一个品牌能否成为网红店，装修投入大不大已经不是决胜要素
现在的人都不傻，更不会为了装逼花冤枉钱
毕竟，餐饮品牌的最本质的命题就是：好吃、放心、值得
大家的要求就是这么简单
谁做的好，就吃谁
来源：知乎