什么类型的餐馆能吃到什么类型的菜，自己心里要有数

@冬亚：你开一个家常菜馆和开一个连锁餐厅考虑的是是完全不一样的。面对的监管和标准也是不一样的。
就以西兰花为例，
你开个家常小馆，菜场就能买到的新鲜西兰花就是你的最优解。
你不需要考虑农残，不需要考虑清洗用水的卫生标准，不需要考虑种植标准，这些跟你这个家常小馆完全无关。如果有人来查你这些，那你大概率被人盯上了
你只需要便宜，新鲜。
但你开连锁餐厅，专业工厂按照国家标准生产的冷冻西兰花就是你的最优解。
因为此时你需要考虑的是每一种食材的食品安全和检查检测，需要考虑每一家店的口味统一，需要考虑店面人员的操作难度。
此时，这种配菜的新鲜对你来说并不重要。
如果让每一家店的人自己每天去菜场买新鲜菜，那对任何连锁餐厅的管理者来说就是灾难。
冷冻西兰花比新鲜西兰花在食品安全上更有保证是一个常识。
很多人说我来商场就是为了吃冷冻西兰花的吗？那我不如在家门口小饭店吃了。
是这样，没错的，所以你为什么不去门口小饭店吃，非要去商场呢？
哦，这里停车方便，这里有空调，这里吃完了，还有各种娱乐设施，即使吃完散步，都比小饭店门口停满车，其他车到处乱窜的马路舒服。
但是这里消防要求高，大多不让动明火灶，注定烹饪上难有所谓烟火气，锅气（其实这个跟什么灶关系不大，虽然很多人抱怨这点，但其实他们并吃不出来一道爆炒菜到底是明火还是电灶炒的。）
最重要的是，商场提供这些配套是有成本的，而这些成本通过商户转嫁给消费者，价格就注定不便宜。
所以很多人抱怨之后想要到的是商场的环境配套加家门口小馆子的烟火气和价格。即要食品安全有标准保障，又要所有菜品绝对今天现买现切现做，还要开在商场里的店得有外面小馆的价格
然后不可能就是不可能，我不管我不管，我就是既要这个又要那个，这本来就是巨婴常见症状。
理性的消费者知道我来这里是为了什么，我知道价格会比外面高，我知道为了连锁和安全，他们用的食品工业里的预制预配菜品会比小馆子多，这些是自己选择的必然。

补充下
缺乏足够理性思考能力表现之一
就是看到这条微博就天然认为这条是说西贝和老罗，是在他们两个之间站边，然后开始启动大脑防御机制，自动无视本条微博说的内容，自顾自地就要把讨论转进到西贝和老罗那。