酸菜心理学

@猫叔在硅谷：1768年，库克船长在“努力号”（HMS Endeavour）上装载了7,860磅酸菜。他的船员们拒绝食用，于是库克将酸菜专门供官员享用，并确保他们每天都在船员面前当面吃下，直到水手们也开始渴望尝尝。

在整个为期三年的航程中，没有一个人死于坏血病。
在第一次航行中，库克在没有因坏血病损失一兵一卒的情况下环绕了地球。返回后，伦敦皇家学会专门因他保障船员健康的举措，向他颁发了科普利奖章（Copley Medal）——这是英国最顶尖的科学荣誉之一。

这一成就确实非同凡响。几个世纪以来，坏血病一直在吞噬着远航水手的生命，据某些数据估计，它夺走的水手生命比敌军袭击、风暴以及其他所有死因的总和还要多。而库克用发酵的发菜（酸菜）以及对人类心理学的精准把握，彻底解决了这一难题。

“努力号”上典型的每日食谱包括：早餐是煮麦子加糖；午餐是盐渍牛肉炖蔬菜；晚餐是汤配船用饼干，这种饼干硬到必须用解绳锥才能砸开。船上当时运载了大约5,500升啤酒、7,300升烈酒、16吨面包、2吨盐渍牛肉以及超过3吨的酸菜。

为了满足驾驶18世纪帆船所需的体力消耗，水手们每天需要摄入大约5,000卡路里的热量。库克还带了用牛内脏制成的便携肉汤、40蒲式耳麦芽、醋、芥末以及浓缩柑橘汁，作为额外的抗坏血病措施。他在这场横跨三年、航行4万英里的海洋之旅中，实际上进行的是航海史上第一次受控的营养学实验。

在这个故事中，最让我难忘的细节是“酸菜心理学”。库克注意到荷兰水手患坏血病的比例远低于英国水手，并观察到他们携带着一桶桶的酸菜。他命令自己的船只效仿，但他的英国水手完全拒绝这种陌生的外国食物。

他的解决方案是将酸菜只分给官员，同时确保他们当着船员的面吃下去。没过几周，水手们便纷纷要求公平享用。库克非常明白：水手们会对陌生的食物心存戒备，但一旦他们相信地位更高的人得到了他们没有的待遇时，就会立刻想要吃掉它。